Краткое описание:
Номер CAS: 149-32-6
Молекулярная формула: C4H10O4
Молекулярный вес: 122,12
Химическая структура:
| Основная информация | |
| Название продукта | Эритрит |
| Оценка | Пищевой класс |
| Появление | От белого до почти белого, скристаллическийpодер илиcкристаллы |
| анализ | 99% |
| Срок годности | 2 года |
| Упаковка | 25 кг/мешок |
| Состояние | Хранить в сухом и прохладном месте, беречь от яркого света и тепла. |
Описание продукта
Эритрит — это натуральный подсластитель с нулевой калорийностью, наполненный сахарозой, с явной сладостью, похожей на сахарозу. Это низкокалорийный подсластитель; разбавитель для высокоинтенсивных подсластителей. Его можно получить путем ферментации глюкозы. Это белый кристаллический порошок. Его сладость чистая и освежающая, а вкус близок к сахарозе. Сладость эритрита составляет около 70% сладости сахарозы; поскольку он не гигроскопичен, обладает хорошей текучестью, стабилен при высоких температурах, стабилен в широком диапазоне pH, имеет легкое охлаждающее ощущение при растворении во рту и подходит для различных продуктов питания.
Эритрит имеет калорийность 0 калорий на грамм и подходит для различных продуктов и напитков без сахара и с пониженной калорийностью. Эритрит обладает высокой пищеварительной толерантностью и не вызывает гликемической реакции, поэтому подходит диабетикам. В то же время он не способствует образованию кариеса, а чрезмерное употребление эритрита не вызовет слабительных побочных эффектов.
Применение Эритрита в кондитерской сфере.
Эритрит обладает характеристиками хорошей термической стабильности и низкой гигроскопичности и может работать при температуре выше 80 °C, чтобы сократить время обработки. Это помогает стимулировать производство аромата. Эритрит легко заменяет в продукте сахарозу, снижая энергетическую ценность шоколада на 34%, придавая продукту прохладный вкус и некариесогенные характеристики. Благодаря низкой гигроскопичности эритрита он также помогает преодолеть явление поседения при приготовлении шоколада с другими сахарами. Использование эритрита позволяет производить разнообразные конфеты хорошего качества, текстура и срок годности продуктов точно такие же, как у традиционных продуктов. Поскольку Эритрит легко измельчается и не впитывает влагу, приготовленные конфеты обладают хорошей стабильностью при хранении даже в условиях повышенной влажности, а также полезны для здоровья зубов, не вызывая кариеса.
