Лимонная кислота в пищевых добавках

лимонная кислота обладает вяжущими и антиоксидантными свойствами.Его также можно использовать в качестве стабилизатора продукта, регулятора рН и консерванта с низким сенсибилизирующим потенциалом.Обычно он не раздражает нормальную кожу, но может вызвать жжение и покраснение при нанесении на потрескавшуюся, потрескавшуюся или иным образом воспаленную кожу.Его получают из цитрусовых.
Лимонная кислота является подкислителем и антиоксидантом, полученным путем ферментации сахарных растворов плесенью и извлечения из лимонного сока, сока лайма и остатков консервирования ананасов.это преобладающая кислота в апельсинах, лимонах и лаймах.он существует в безводной и моногидратной формах.безводная форма кристаллизуется в горячих растворах, а моногидратная форма - из холодных (ниже 36,5°С) растворов.безводная лимонная кислота имеет растворимость 146 г, а моногидрат лимонной кислоты имеет растворимость 175 г/100 мл дистиллированной воды при 20°С.1% раствор имеет рН 2,3 при 25°С.это гигроскопичная, сильная кислота терпкого вкуса.используется как подкислитель в морсах и газированных напитках в количестве 0,25-0,40%, в сырах в количестве 3-4%, в желе.он используется в качестве антиоксиданта в картофеле быстрого приготовления, пшеничных чипсах и картофельных палочках, где он предотвращает порчу, улавливая ионы металлов.он используется в сочетании с антиоксидантами при обработке свежезамороженных фруктов для предотвращения обесцвечивания.