Краткое описание:
Номер КАС: 458-37-7
Молекулярная формула: C21H20O6
молекулярная масса: 368,3799
Химическая структура:
| Основная информация | |
| Наименование товара | Куркумин |
| Оценка | Пищевой/кормовой сорт |
| Появление | От желтого (7,8) до красно-коричневого (9,2) |
| анализ | 95% |
| Срок годности | 2 года |
| Упаковка | 25 кг/барабан |
| Характеристика | Стабильный, но может быть чувствительным к свету.Несовместим с сильными окислителями. |
| Состояние | Хранить при температуре от 2°C до 8°C |
Описание продукта
Куркумин является основным куркуминоидом популярной индийской специи куркумы, которая является членом семейства имбирных (Zingiberaceae).Два других куркуминоида куркумы — это десметоксикуркумин и бис-десметоксикуркумин.Куркуминоиды — это природные фенолы, которые отвечают за желтый цвет куркумы.Куркумин может существовать в нескольких таутомерных формах, включая 1,3-дикетоформу и две эквивалентные енольные формы.
Енольная форма энергетически более устойчива в твердой фазе и в растворе.Куркумин можно использовать для количественного определения бора в куркуминовом методе.Он реагирует с борной кислотой с образованием соединения красного цвета, розоцианина.Куркумин имеет ярко-желтый цвет и может использоваться в качестве пищевого красителя.В качестве пищевой добавки его номер Е равен Е100.
Функция продукта
Куркумин, активный компонент куркумы (Curcuma longa), считается противовоспалительным и антиоксидантным средством.В частности, он может поглощать активные формы кислорода, такие как гидроксильные радикалы, анион-радикалы супероксида и радикалы диоксида азота.Кроме того, он действует как противовоспалительное средство, подавляя выработку провоспалительных цитокинов (например, IL-1 и TNF-α) и ингибируя активацию специфических факторов транскрипции (например, NF-κB и AP-1). .Куркумин также демонстрирует антипролиферативные свойства.В частности, он ингибирует рак кожи, вызванный УФ-излучением, у бесшерстных мышей SKH-1 и снижает экспрессию матриксной металлопротеиназы-1/3, индуцированную УФ-В, в дермальных фибробластах человека посредством подавления пути MAPK-p38/JNK.
Куркумин — противовоспалительная молекула в корне куркумы, родственник имбиря.Куркума использовалась в течение тысяч лет в качестве лекарственного препарата, а также в качестве консерванта и красителя в пищевых продуктах.Куркумин был выделен как основная желтая куркума;химически диферулометан и имеет полифенольную молекулярную структуру, аналогичную другим растительным пигментам.
Куркумин содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.в основном используется в косметической промышленности.
Куркумин в основном используется во многих продуктах питания в качестве красителя горчицы, сыра, напитков и тортов. В качестве пигментов, пищевых добавок и приправ.
Основное применение продукта
Куркумин уже давно широко используется в пищевой промышленности в качестве обычного природного пигмента.Он в основном используется для окрашивания консервов, колбасных изделий и продуктов из соевого соуса.Количество используемого куркумина определяется нормальными производственными потребностями.Форма продукта функционального питания с куркумином в качестве основного компонента может быть обычной пищей или некоторыми непищевыми формами, такими как капсулы, пилюли или таблетки.В качестве общей пищевой формы можно рассматривать некоторые продукты с желтым пигментом, такие как пирожные, сладости, напитки и т. д.
Куркумин является пищевой добавкой, одобренной Комиссией Codex Alimentarius Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО/ВОЗ-1995).Недавно обнародованные «Стандарты по использованию пищевых добавок» (GB2760-2011) предусматривают, что замороженные напитки, какао-продукты, шоколад и шоколадные изделия и конфеты, конфеты на основе жевательной резинки, декоративные конфеты, начинки и сладкие соусы, жидкое тесто, порошок для покрытия и порошок для жарки. Максимальное использование куркумина в продуктах из риса и лапши быстрого приготовления, ароматизированном сиропе, сложных приправах, газированных напитках и желе составляет 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 г/кг соответственно. , маргарин и аналогичные продукты, вареные орехи и семечки, начинки для зерновых продуктов и воздушные продукты могут использоваться в умеренных количествах в соответствии с потребностями производства.
