Краткое описание:
Номер CAS: 458-37-7
Молекулярная формула: C21H20O6.
молекулярная масса: 368,3799
Химическая структура:
| Основная информация | |
| Название продукта | Куркумин |
| Оценка | Пищевой класс |
| Появление | Оранжевый кристаллический порошок |
| анализ | 95% |
| Срок годности | 2 года |
| Упаковка | 25 кг/барабан |
| Характеристика | Стабилен, но может быть светочувствителен. Несовместим с сильными окислителями. |
| Состояние | Запечатайте и храните в прохладном (60-70F), сухом месте (относительная влажность 35-62%). Не замораживайте и храните вдали от прямого света. |
Описание продукта
Куркумин, также известный как пигмент куркумы или кислотно-желтый, представляет собой природный фенольный антиоксидант, экстрагированный из корней и стеблей растений имбиря, таких как куркума, куркума, горчица, карри и куркума. Его основная цепь состоит из ненасыщенных алифатических и ароматических групп и представляет собой дикетоновое соединение. Это широко используемая приправа и съедобный пигмент, нетоксичный, с химической формулой C.21H20O6.
Куркумин представляет собой оранжево-желтый кристаллический порошок со слегка горьковатым вкусом. Он нерастворим в воде и эфире, растворим в этаноле и пропиленгликоле, легко растворим в ледяной уксусной кислоте и щелочных растворах. Он выглядит красновато-коричневым в щелочных условиях и желтым в нейтральных и кислых условиях.
Куркумин обладает высокой стабильностью к восстановителям и сильными красящими свойствами. После окрашивания его нелегко выцветать, но он чувствителен к свету, теплу и ионам железа и имеет плохую устойчивость к свету, теплу и ионам железа.
Куркумин — это натуральное соединение, которое в основном используется в производстве продуктов питания для окраски продуктов, таких как кишечные продукты, консервы и тушеные в соусе продукты. Куркумин обладает эффектом снижения содержания жира в крови, обладает противоопухолевым, противовоспалительным, желчегонным, антиоксидантным действием и т. д. Кроме того, некоторые ученые обнаружили, что куркумин полезен при лечении лекарственно-устойчивого туберкулеза.
Функция продукта
Куркумин, активный компонент куркумы (Curcuma longa), считается противовоспалительным и антиоксидантным средством. В частности, он может удалять активные формы кислорода, такие как гидроксильные радикалы, супероксидные анионные радикалы и радикалы диоксида азота. Кроме того, он оказывает противовоспалительное действие, подавляя выработку провоспалительных цитокинов (например, IL-1 и TNF-α) и ингибируя активацию специфических факторов транскрипции (например, NF-κB и AP-1). . Куркумин также демонстрирует антипролиферативные свойства. В частности, он ингибирует рак кожи, вызванный УФ-излучением, у безволосых мышей SKH-1 и снижает индуцированную УФВ экспрессию матриксной металлопротеиназы-1/3 в дермальных фибробластах человека посредством подавления пути MAPK-p38/JNK.
Куркумин — противовоспалительная молекула корня куркумы, родственника имбиря. Куркума использовалась на протяжении тысячелетий в качестве лекарственного препарата, а также консерванта и красителя в пищевых продуктах. Куркумин был выделен как основная желтая куркума; химически диферулометан и имеет полифенольную молекулярную структуру, аналогичную другим растительным пигментам.
Куркумин содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. в основном используется в косметической промышленности.
Куркумин в основном используется во многих продуктах питания в качестве красителя в горчице, сыре, напитках и тортах. В качестве пигментов, пищевых добавок и приправ.
Основное применение продукта
Куркумин уже давно широко используется в пищевой промышленности в качестве обычного природного пигмента. В основном используется для окрашивания консервов, колбасных изделий и продуктов соевого соуса. Количество используемого куркумина определяется нормальными производственными потребностями. Форма выпуска функционального питания с куркумином в качестве основного компонента может представлять собой обычную пищевую продукцию или некоторые непищевые формы, такие как капсулы, пилюли или таблетки. В качестве общей пищевой формы можно рассмотреть некоторые продукты с желтым пигментом, такие как пирожные, сладости, напитки и т. д.
Куркумин – это пищевая добавка, одобренная Комиссией Кодекса Алиментариус Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО/ВОЗ-1995). Недавно обнародованные «Стандарты использования пищевых добавок» (GB2760-2011) предусматривают, что замороженные напитки, какао-продукты, шоколад и шоколадные изделия и конфеты, конфеты на основе жевательной резинки, декоративные конфеты, начинки и сладкие соусы, тесто, порошок для покрытия и порошок для жарки. Максимальное использование куркумина в продуктах из риса быстрого приготовления и лапши, ароматизированном сиропе, сложных приправах, газированных напитках и желе составляет 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 г/кг соответственно. , маргарин и подобные ему продукты, вареные орехи и семена, начинки для зерновых продуктов и воздушные продукты можно использовать в умеренных количествах в соответствии с производственными потребностями.
